Minyak Masak Duyong Mas: March 2019

Perihalan umum

Minyak kepala sawit adalah petikan dari mesocarp buah spesis sawit yang dipanggil Elaeis Guineensis. Di Malaysia, yang tinggi berkadar hasil rumpai laut yang dikeringkan, iaitu salah satu antara spesies dura dan pisifera adalah pokok sawit yang biasanya ditanam. Kelapa sawit Malaysia menyumbang kepada kira-kira 13% pengeluaran jumlah minyak sayur-sayuran di dunia pada 2011. Pada dasarnya, Terdapat dua produk utama industri kelapa sawit-minyak sawit dan minyak isirong sawit. Daripada ini, banyak produk yang boleh diperolehi. Minyak sawit mentah biasanya diproses oleh satu proses penyulingan fizikal di mana minyak bertukar menjadi minyak ditapis emas kuning lagi penggunaan akhir permohonan.

Sifat-sifat minyak kelapa sawit

Minyak sawit mempunyai komposisi asid lemak yang seimbang di mana tahap asid lemak tepu adalah hampir sama dengan asid lemak tak tepu. Asid Palmitic (44% - 45%) dan asid oleik (39% - 40%) adalah komponen utama asid, dengan hanya mengesan jumlah asid asid Linolenik dan asid linoleik (10% - 11%). Tahap rendah asid linoleik dan ketiadaan maya asid Linolenik asid membuat minyak agak stabil kepada kemerosotan oksidatif. Beberapa kajian yang dijalankan oleh MPOB telah menunjukkan bahawa minyak sawit Malaysia mempunyai pelbagai compositional yang sempit. Spesifikasi untuk minyak sawit diberi dalam MS814:2007 Standard Malaysia (Jadual 2).

Minyak sawit adalah unik di antara minyak sayur-sayuran kerana ia mempunyai sejumlah besar asid tepu (10% - 15%) di kedudukan dua triglycerides yang. Jumlah yang cukup besar disaturated (POP dan PPO) dan monosaturated (POO, OPO dan PLO) membenarkan ia dengan mudah boleh dipisahkan kepada dua produk; Palm olein dan stearin sawit. Pelbagai pecahan dengan sifat-sifat yang berbeza untuk disesuaikan dengan keperluan industri makanan disediakan melalui fractionation kering.

Sawit Olein

Perihalan umum

Palm olein adalah sebahagian kecil cecair yang diperolehi daripada pecahan minyak sawit. Proses pecahan melibatkan proses-proses fizikal menyejukkan minyak di bawah syarat-syarat kawalan suhu yang rendah, diikuti dengan penapisan daripada Kristal melalui membran press. Cecair olein dan stearin pepejal adalah produk dari pecahan, dan merupakan produk-produk utama yang dieksport.

Palm olein adalah sepenuhnya cecair pada suhu ambien di iklim panas. Ia boleh dicampur dengan pelbagai minyak sayur-sayuran mengikut peratusan yang berbeza untuk mendapatkan minyak cecair yang boleh menahan suhu yang lebih rendah. Sebagai contoh, campuran palm olein dengan lebih daripada 70% lembut minyak seperti minyak kacang soya, minyak jagung atau minyak canola menjadi jelas pada 0 ° C untuk sekurang-kurangnya 5 hr. kestabilan oksidatif lembut minyak juga diperluaskan dan dipertingkatkan oleh olein sawit. Pada dasarnya, Terdapat dua gred utama olein sawit: standard olein dan super olein (iodin nilai melebihi 60). Olein standard itu mempunyai satu nilai iodin kira-kira 56-5

Sifat-sifat Palm Olein (standard grade)

Olein sawit biasa dan super olein yang sesuai sebagai memasak minyak, terutamanya untuk lemak mendalam atau cetek menggoreng. Kestabilan tinggi minyak menjadikan ia sangat sesuai untuk tujuan goreng tohor. Kandungan tokotrienol yang tinggi terdapat pada amnya dalam oleins, sedang dibahagikan preferentially ke dalam fasa ini semasa fractionation. Dijual lemak kandungan menunjukkan bahawa minyak merupakan cecair pada 20° C - 25° C.

Sifat-sifat Super Olein

Super olein mempunyai nilai iodin lebih tinggi 60 ke atas. Oleins ini mempunyai lebih jelas dan kecenderungan yang lebih rendah untuk bertukar mendung berbanding olein yang biasa. Data kandungan lemak pepejal menunjukkan bahawa olein yang secara amnya jelas pada 17° C. Ia adalah menarik bahawa super oleins dengan nilai iodin di atas 62 mempunyai banyak kandungan lemak pepejal yang lebih rendah. Oleins ini juga adalah sesuai sebagai memasak dan menggoreng minyak. Pengadunan olein yang normal atau super dengan hasil minyak tak tepu dalam campuran dengan kandungan yang berbeza dan jelas untuk memenuhi keperluan pasaran yang berbeza.

STEARIN SAWIT

Perihalan umum

Stearin sawit adalah pecahan pepejal dari fractionation minyak sawit. Ia boleh digunakan untuk mendapatkan sawit pertengahan pecahan (PMF) dan juga dalam campuran dengan minyak sayur-sayuran yang lain untuk mendapatkan produk-produk praktikal yang sesuai seperti lemak marjerin, lelemak, vanaspati dan lain-lain. Stearin sawit adalah saham berguna keras semula jadi untuk membuat lemak trans-percuma. Selain boleh dimakan penggunaan, stearin sawit juga memiliki hartanah yang sesuai untuk membuat sabun dan merumus makanan ternakan. Ianya juga stok suapan yang sangat baik bagi oleokimia. Spesifikasi diberi dalam Malaysian Standard MS 815:2007 (Jadual 4).

Semua produk minyak sawit yang disebutkan di atas adalah didagangkan menurut spesifikasi di PORAM (Jadual 5)

SAWIT PERTENGAHAN PECAHAN

Penerangan am

Sawit pertengahan pecahan (PMF) adalah sebahagian kecil daripada minyak sawit yang tinggi dalam POP triglyceride. Ia diperolehi melalui fractionation semula, sama ada dari palm olein dan stearin sawit. Kandungan POP yang tinggi menyebabkan tajam lebur profil dan takat lebur slip kira-kira 35° C - 36° C. Ini membolehkan minyak digunakan dalam manisan lemak.

MINYAK ISIRONG SAWIT

Perihalan umum

Minyak isirong sawit diperolehi daripada inti buah kelapa sawit. Komposisi dan sifat-sifat yang berbeza dengan ketara daripada minyak sawit. Minyak isirong sawit adalah serupa dengan minyak kelapa dari segi komposisi, dan dihasilkan oleh pengekstrakan mekanikal isirong yang dikeringkan terlebih dahulu di kilang minyak sawit melalui proses vakum separa. Kualiti minyak adalah baik, dengan asid lemak bebas minyak mentah umumnya di bawah 2%. Ia adalah cahaya kuning berwarna dan secara halus fizikal untuk menghasilkan cahaya yang sangat berwarna minyak yang digunakan untuk tujuan yang boleh dimakan dan inedible. Minyak ini juga separa pepejal pada suhu ambien. Ia boleh terus fractionated menghasilkan pecahan nilai tinggi - seperti palm kernel stearin dengan sifat-sifat baik yang lebur. Tajam lebur profil juga menunjukkan bahawa minyak adalah sangat sesuai untuk aplikasi manisan. Kerana dengan tingkah laku penghabluran pantas, ia sering digunakan dalam enrobing atau Pencicah produk. Komposisi minyak ditunjukkan dalam Jadual 6 & 7.

OLEIN ISIRONG SAWIT

Perihalan umum

Isirong sawit olein adalah pecahan cecair minyak isirong sawit yang diperolehi apabila minyak yang terpecah. Ciri-ciri kimia yang diberikan dalam Jadual 8. Profil lemak pepejal menunjukkan bahawa olein yang akan melebur oleh kira-kira 25° C, berbanding dengan minyak isirong sawit yang akan melebur pada 28° C-30° C. Minyak boleh hydrogenated, memberi lebih tajam profil lebur, membolehkan penggunaannya dalam lapisan lemak. Minyak ini juga sangat berguna untuk lemak marjerin bila interesterified dengan stearin sawit.

STEARIN ISIRONG SAWIT

Perihalan umum

Stearin isirong sawit merupakan produk premium tinggi dari fractionation minyak isirong sawit. Tajam pepejal lemak kandungan (SFC) Profil menunjukkan kesesuaiannya untuk kegunaan lemak manisan. Antara produk yang dihasilkan di Malaysia adalah selaras dalam kualiti dan sifat-sifat. Ia boleh digunakan secara langsung atau selepas dipertingkatkan oleh hidrogen di mana untuk satu produk yang bahkan lebih kukuh. Palm kernel stearin, sebagaimana dengan lain-lain produk isirong sawit, membentuk eutectic campuran dengan mentega Koko yang tulen, dan oleh itu boleh bercampur dengan bangunan kedua pada barangan konfeksi berasas dalam jumlah yang kecil. Ciri-ciri stearin isirong sawit adalah seperti yang ditunjukkan dalam Jadual 9.